L'istituto alberghiero ENAIP di Ossana è il primo ad ottenere il marchio Ecoristorazione

L'istituto alberghiero ENAIP di Ossana è il primo in Trentino ad avere il marchio Ecoristorazione ed entrare nel circuito Ecoristorazione Trentino, grazie anche al supporto dello staff di Studio Vispa.

Gli istituti alberghieri forniscono quotidianamente un servizio di ristorazione agli altri studenti e docenti dell'ENAIP e, cosa ancora più importante, formano i ristoratori di domani. Questa scelta quindi ha un valore ancora più importante rispetto ad un esercizio ristorativo classico.

 

Il disciplinare Ecoristorazione per gli Istituti scolastici

 

Il disciplinare Ecoristorazione per gli Istituti scolastici prevede che vengano rispettati 9 criteri obbligatori in ambito di 

  • filiera trentina,
  • prodotti biologici,
  • valorizzazione dell’acqua del rubinetto,
  • efficienza energetica,
  • utilizzo di prodotti ecologici per le pulizie,
  • comunicazione da parte dell’ecoristoratore e
  • riduzione di prodotti monodose.

Una serie di altri criteri viene definita facoltativa perchè consente di scegliere determinate attenzioni ambientali per raggiungere il punteggio minimo di ingresso.

La politica ambientale che la scuola ha deciso di perseguire, in particolare in tutte le attività legate al servizio di ristorazione sono queste:

  • valorizzare i prodotti trentini, locali e solidali;  
  • utilizzare in modo attento le risorse naturali e diffondere i risultati delle buone pratiche di sostenibilità;  
  • migliorare la raccolta differenziata, in particolar modo degli scarti alimentari; 
  • monitorare e gestire al meglio i consumi energetici; 
  • ridurre i consumi di acqua, valorizzando l’acqua di rete nella nostra proposta ristorativa; 
  • utilizzare correttamente i detersivi e i prodotti non alimentari.

 

L'opuscolo e il video 

 

Inoltre, con il supporto di Studio Vispa l'istituto alberghiero ha creato un opuscolo dedicato alle "Ecoricette di stagione della Val di Sole" e un video con le immagini più importanti, dedicato al percorso seguito dai ragazzi.

Qui è possibile visionare il video: QUI

Lo staff di Studio Vispa è a disposizione per implementare progetti dedicati a percorsi di sostenibilità all'interno di Istituti scolastici, per approfondimenti siamo a vostra disposizione.